FILÉ DE CORDEIRO COM TORTINO DE BERINJELA

foto0636FILÉ DE CORDEIRO COM TORTINO DE BERINJELA

INGREDIENTES: PARA MOLHO RÖTI: 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM; 200 GRAMAS DE OSSOS DE CORDEIRO; 200 GRAMAS E UM MISTO DE CENOURA E CEBOLA EM CUBINHOS; 1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA; 2 DENTES DE ALHO ; 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COPO ( 240 ML ) DE VINHO BRANCO; 2 LITROS DE CALDO DE CARNE.

PARA CORDEIRO: 800 GRAMAS DE FILÉ DE CORDEIRO LIMPO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 2 COLHERES (SOPA\) DE AZEITE EXTRAVIRGEM; 1 COPO ( 240ML) DE MOLHO RÖTI; 1/2 COPO ( 120 ML) DE VINAGRE BALSÂMICO.

PARA TORTINO DE BERINJELA: 2 BERINJELAS MÉDIAS; 200 GRAMAS DE RICOTA; 4 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

PARA O MOLHO RÖTI: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE, DEPOIS JUNTE OS OSSO E FRITE POR 8 MINUTOS; JUNTE OS LEGUMES, A SALSA, ALHO E REFOGUE POR 3 MINUTOS. COLOQUE A FARINHA E DOURE-A; DESPEJE O VINHO E FERVA POR 8 MINUTOS EM FOGO ALTO. ACRESCENTE O CALDO E DEIXE REDUZIR PELA METADE ( 45 MINUTOS). COE E RESERVE..

PREPARE O CORDEIRO:

TEMPERE O CORDEIRO COM O SAL E PIMENTA.

EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE; COLOQUE O CORDEIRO E FRITE POR 10 MINUTOS ( MAL PASSADO). CORTE EM FATIAS DE 2 CM DE ESPESSURA. RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.

EM UMA PANELA, COLOQUE O MOLHO RÖTI, O VINAGRE M, E LEVE AO FOGO ALTO PARA REDUZIR, ATÉ FORMAR UM MOLHO ESPESSO ( CERCA DE 15 MINUTOS). RESERVE.

PREPARE O TORTINO: CORTE METADE DE UMA BERINJELA EM FATIAS E METADE EM RODELAS. A OUTRA BERINJELA CORTE EM CUBOS. MISTURE A BERINJELA EM CUBOS COM A RICOTA, O PARMESÃO , O SAL E A PIMENTA DO REINO.

FORRE O FUNDO DE FORMINHAS  DE SUFLÊ COM AS RODELAS DE BERINJELA E COM AS FATIAS FORRE AS LATERAIS. DISTRIBUA A PASTA DE RICOTA NAS FORMINHAS E LEVE AO FORNO MÉDIO, EM BANHO MARIA, PARA ASSAR POR 7 MINUTOS.

MONTE: NO PRATO , DISPONHA 5 FATIAS DE CORDEIRO E REGUE  COM O MOLHO DE VINAGRE. SIRVA COM O TORTINO DE BERINJELA.

FONTE: O PRAZER DE COZINHAR

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