ARROZ NEGRO COM LULAS – COZINHA ESPANHOLA

” O ARROZ NEGRO SE TORNOU UM PRATO POPULAR NO LITORAL ESPANHOL. DA CATALUÑA ATÉ ANDALUZIA SE MULTIPLICAM SUAS VERSÕES E TODOS DISPUTAM SUA PATERNIDADE- A MAIOR PARTE AFIRMA QUE NASCEU EM TARRAGONA ( NORDESTE ESPANHOL). SEJA COMO FOR, AQUI NO BRASIL, APRESENTAMOS A VERSÃO MAIS CONHECIDA QUE ALGUNS PREPARAM EM PANELA DE BARRO, ENTRETANTO, DEVE-SE TER MUITO CUIDADO, POIS AO CONSERVAR O CALOR POR MUITO TEMPO, O ARROZ PODE PASSAR DO PONTO.”

ARROZ NEGRO COM LULASARROZ NEGRO COM LULAS

INGREDIENTES: 600 GRAMAS DE LULAS PEQUENAS; 500 GRAMAS DE ARROZ NEGRO ; 2 CEBOLAS; 4 TOMATES MADUROS; 1 PIMENTÃO VERDE; 4 DENTES DE ALHO; AZEITE EXTRA VIRGEM; SAL.

MODO DE PREPARO:

EM UM POUCO DE AZEITE, EM FOGO BRANDO, REFOGUE AS CEBOLAS, O PIMENTÃO E OS DENTES DE ALHO, TODOS PICADOS BEM FINO, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, DURANTE 30 MINUTOS, APROXIMADAMENTE, ATÉ QUE A CEBOLA FIQUE MARROM ESCURA E COM CONSISTÊNCIA MACIA. JUNTE OS TOMATES, SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS BEM FINO E MANTENHA POR MAIS 15 MINUTOS EM FOGO BAIXO.

RETIRE A CARTILAGEM DAS LULAS, PRESERVANDO A TINTA, E SALTEIE-AS ( FRITE LIGEIRAMENTE COM MOVIMENTOS DE  BAIXO PARA CIMA, COMO OS CHEFS DE COZINHA FAZEM) POR 10 MINUTOS, DEIXANDO QUE SOLTEM ÁGUA ÁGUA COM A TINTA.

FERVA 2 LITROS DE ÁGUA ( OU CALDO DE PEIXE) E MANTENHA A FERVURA EM FOGO BAIXO.  

ACRESCENTE O ARROZ AO REFOGADO, SALTEIE POR 2 OU 3 MINUTOS E ADICIONE 2 MEDIDAS E MEIA DE ÁGUA PARA CADA MEDIDA DE ARROZ ( O ARROZ DEVE FICAR LIGEIRAMENTE ÚMIDO). VERIFIQUE O PONTO DE SAL E DEIXE FERVER. DIMINUA O FOGO, MANTENDO A FERVURA DURANTE 15 MINUTOS. SIRVA IMEDIATAMENTE.

FONTE; COZINHA PAÍS A PAÍS

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