ATUM COM GRÃO DE BICO – COZINHA ESPANHOLA

AS ALMADRAVAS, ARMADILHAS EM FORMA DE LABIRINTO DA QUAL O PEIXE NÃO CONSEGUE ESCAPAR, DATAM DO TEMPO DA DOMINAÇÃO ROMANA E ENFEITAM TODO O LITORAL ANDALUZ. SÃO VERDADEIRAS OBRAS DE ENGENHARIA CONCEBIDAS PARA A PESCAS DO ATUM VERMELHO. A DELICIOSA CARNE DO ATUM ORIGINOU INÚMEROS PRATOS, ENTRE OS QUAIS SE DESTACAM O “MORRILLO”, PARTES DA CABEÇA, E OS ENSOPADOS, COMO ESTE COM GRÃO DE BICO.”

ATUM COM GRÃO DE BICOATUM COM GRÃO DE BICO:

INGREDIENTES: 1 ATUM DE 1,2 KG( INTEIRO); 800 GRAMAS DE GRÃO DE BICO COZIDO; 150 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO; 2 CEBOLAS; 6 TOMATES MADUROS, 2 FOLHINHAS DE HORTELÃ; AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO.

MODO DE PREPARO:

COZINHE O GRÃO DE BICO ATÉ  QUE FIQUE MACIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA.

LIMPE O ATUM , RETIRANDO A PELE E A ESPINHA CENTRAL. CORTE OS PEDAÇOS EM FILÉS DE 2 CM DE ESPESSURA. TEMPERE , PASSE PELA FARINHA DE TRITO E FRITE-OS EM AZEITE BEM QUENTE, ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS DOS 2 LADOS ( BASTA 1 MINUTO DE CADA LADO) ESCORRA E RESERVE.

REFOGUE A CEBOLA CORTADA EM RITAS BEM FINAS ATÉ QUE FIQUE MACIA E COMECE A MUDAR DE COR, SEM DEIXAR QUEIMAR. JUNTE OS TOMATES SEM PELE, SEM SEMENTES E BEM PICADOS. TEMPERE E REFOGUE EM FOGO BAIXO DURANTE 15 MINUTOS.

ACRESCENTE O GRÃO DE BICO E AS FOLHAS DE HORTELÃ CORTADAS EM PEDAÇOS, MISTURE E DEIXE FERVER DURANTE 2 OU 3 MINUTOS. JUNTE OS FILÉS DE ATUM E COZINHE POR MAIS 3 MINUTOS.

FONTE: COZINHA PAÍS A PAÍS

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