COSTELINHA CROCANTE COM MOLHO DE VINHO

A  COSTELINHA CROCANTE COM MOLHO DE VINHOCOSTELINHA CROCANTE COM MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES: SUCO DE 1 LIMÃO E DENTES DE ALHO; 1/4 DE XÍCARA DE MOLHO DE SOJA; SAL A GOSTO; 2 KG DE COSTELINHA DE PORCO; 1/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO; 2 E 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA; 1/4 XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA; 1/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE FOLHAS DE HORTELÃ; 20 BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; 1/2 XÍCARA (CHÁ)  DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

PARA O MOLHO: 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO SECO; 1/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA GELADA CORTADA EM PEDAÇOS; PIMENTA VERMELHA EM FATIAS E FOLHAS DE HORTELÃ PARA DECORAR.

MODO DE PREPARO:

NO LIQUIDIFICADOR, BATA O SUCO DE LIMÃO, ALHO, MOLHO DE SOJA E O SAL, ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. TEMPERE A  COSTELINHA COM ESSA MISTURA.

EM UMA FRIGIDEIRA AQUEÇA O ÓLEO EM FOGO MÉDIO, JUNTE A COSTELINHA COM O TEMPERO E REFOGUE. COZINHE, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, DURANTE 40 MINUTOS OU ATÉ A CARNE FICAR MACIA, ACRESCENTANDO A ÁGUA AOS POUCOS. RESERVE.

PASSE A SALSINHA E A HORTELÃ PELO PROCESSADOR, JUNTE O BISCOITO E O PARMESÃO E PULSE ATÉ OBTER UMA FAROFA. TRANSFIRA PARA UM PRATO E PASSE AS COSTELINHAS NESSA FAROFA.

ARRUME-AS EM UMA ASSADEIRA UNTADA COM ÓLEO E LEVE AO FORNO BEM QUENTE  ( 250ºC) , PREAQUECIDO, POR 10 MINUTOS OU ATÉ DOURAREM LIGEIRAMENTE.

PREPARE O MOLHO: NA MESMA FRIGIDEIRA USADA PARA REFOGAR A COSTELINHA, LEVE O VINHO AO FOGO MÉDIO E DEIXE FERVER, RASPANDO O FUNDO COM UM COLHER, POR UM MINUTO OU ATÉ EVAPORAR O ALCOOL. RETIRE DO FOGO, ACRESCENTE A MANTEIGA E DEIXE DERRETER. TRANSFIRA AS COSTELINHAS PARA UM PRATO E REGUE COM O MOLHO. DECORE COM PIMENTA VERMELHA E HORTELÃ E SIRVA.

FONTE: REVISTA CLAUDIA

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