“ROULEAU” DE NAMORADO E ASPARGO

A ROULEAU DE NAMORADO E ASPARGOROULEAU” DE NAMORADO E ASPARGO

INGREDIENTES: 4 FILÉS DE NAMORADO OU OUTRO PEIXE DE CARNE FIRME COMO BADEJO, VIOLA; 4  OU 8 ASPARGOS, DEPENDENDO DA ESPESSURA, SAL, PIMENTA DO REINO ; VINHO BRANCO.

MOLHO: 200 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL; 1 OVO COZIDO; 8 ALCAPARRAS; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO;1/2 LIMÃO ; 1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA.

MODO DE PREPARO:

ELIMINE AS PARTES ESCURAS DOS FILÉS DE PEIXE E ACERTE AS PONTAS. SE FOREM GROSSOS, COM UMA FACA ADEQUADA E BEM AFIADA, DIVIDA EM 2 AO LONGO DO COMPRIMENTO. TEMPERE COM POUCO SAL E PIMENTA DO REINO. COLOQUE NO MEIO DE CADA FILÉ UM ASPARGO ( OU 2), ACERTANDO A PARTE DO PÉ QUE ESTIVER SOBRANDO. PARA QUE OS FILÉS NÃO DESENROLEM DURANTE O COZIMENTO, PRENDA COM 2 PALITOS OU AMARRE COM BARBANTE.

PREPARE UMA PANELA PARA COZIMENTO NO VAPOR, COLOCANDO ÁGUA E OPCIONALMENTE VINAGRE OU VINHO BRANCO OU ATÉ MESMO ERVAS, SE DESEJAR UM VAPOR PERFUMADO. ATENÇÃO NA QUANTIDADE DE ÁGUA, A PANELA NÃO DEVERÁ ESTAR MUITO CHEIA, PARA QUE A ÁGUA NÃO SUBA ATÉ  O PEIXE, NEM MUITO POUCA ÁGUA PARA NÃO SECAR DURANTE O COZIMENTO.

O COZIMENTO NO VAPOR É RÁPIDO, O PEIXE DEVERÁ SER COLOCADO APENAS CERCA DE 3 OU 4 MINUTOS ANTES DA HORA DE SERVIR.

MOLHO: EM UMA PANELA DE AÇO INOX, COLOQUE A MANTEIGA PICADA E LEVE AO FOGO BAIXO; QUANDO ESTIVER DERRETIDA, JUNTE UM POUCO DE SAL E PIMENTA DO REINO BRANCA, MOÍDA NA HORA, O OVO COZIDO PICADINHO, AS ALCAPARRAS, SALSINHA PICADA E UM POUCO DE SUCO DE LIMÃO,

SIRVA, COLOCANDO NO PRATO ROLINHOS DE PEIXE E O MOLHO POR CIMA. PARA ACOMPANHAR, BATATAS COZIDAS.

DICA: SE PREFERIR, FAÇA O MOLHO EM BANHO MARIA, PARA NÃO CORRER O RISCO DE QUEIMAR. OS ASPARGOS IDEAIS SÃO OS FRESCOS, E NA FALTA DELES, SUBSTITUA POR PALMITO, CENOURA PRÉ COZIDA OU ATÉ UMA BELA FARIA DE SALMÃO DEFUMADO.

FONTE: NA MESA COM CELIDÔNIO

CRÉDITO DA FOTO: lapesca.com.br

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