BOLO DE ABACAXI

A BOLO DE ABACAXIBOLO DE ABACAXI

INGREDIENTES:4 OVOS; 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE; 2 XÍCARAS ( CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ.

RECHEIO: 1 ABACAXI DESCASCADO PICADO; 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR; 3 GEMAS; 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO; 1/4 XÍCARA (CHÁ) DE AMIDO DE MILHO; 2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE QUENTE.

PARA UMEDECER: 1/4 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DE ABACAXI; 1 COLHER (SOPA) DE CONHAQUE.

COBERTURA: CHANTILLY A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

NA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS EM NEVE , CONTINUE BATENDO E ACRESCENTE , UMA A UMA, AS GEMAS, O AÇÚCAR E O LEITE; MISTURE A FARINHA E O FERMENTO, PENEIRADOS E MEXA DELICADAMENTE ATÉ HOMOGENEIZAR. COLOQUE EM UMA FÔRMA DE 22 CM DE DIÂMETRO UNTADA E ENFARINHADA. ASSE EM FORNO PREAQUECIDO A 200ºC POR 35 MINUTOS OU ATÉ QUE ESPETANDO UM PALITO, ESTE SAIA LIMPO. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME.

RECHEIO: EM UMA PANELA, MISTURE O ABACAXI,AÇÚCAR E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO ATÉ FORMAR UMA CALDA E O ABACAXI ESTEJA BEM MACIO.DEIXE ESFRIAR E RESERVE.

NA BATEDEIRA, BATA DURANTE 1 MINUTO AS GEMAS, AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E O AMIDO DE MILHO. CONTINUE BATENDO, ACRESCENTE, AOS POUCOS O LEITE QUENTE, ATÉ FORMAR UMA MISTURA HOMOGÊNEA. TRANSFIRA PARA A PANELA, LEVE AO FOGO BRANDO E MEXA SEM PARAR ATÉ ENGROSSAR. DEIXE ESFRIAR E MISTURE O ABACAXI RESERVADO. CORTE O BOLO AO MEIO, REGUE COM A MISTURA DE SUCO DE ABACAXI COM CONHAQUE E RECHEIE. CUBRA COM CHANTILLY.

DICA: RESERVE UM POUCO DO ABACAXI PARA DECORAR O BOLO.

FONTE: REVISTA ANA MARIA

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