MOLHO AO VINHO BRANCO – FUMET DE PEIXE ( MOLHO PARA PEIXES)

A MOLHO AO VINHO BRANCO

MOLHO AO VINHO BRANCO

INGREDIENTES: 10 GRAMAS DE  ROUX BRANCO( VERIFICAR A RECEITA NESTE BLOG NO POST DE MOLHO PICANTE); 150 ML DE FUMET DE PEIXE( RECEITA ABAIXO); 150 ML DE VINHO BRANCO; 50 ML DE CREME DE LEITE; 30 GRAMAS DE MANTEIGA; SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO: 

PREPARE O ROUX BRANCO E O FUMET DE PEIXE.

COLOQUE O FUMET E O VINHO BRANCO EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO ATÉ FICAR REDUZIDO EM UM TERÇO..

DESPEJE ESTE CALDO CONCENTRADO AOS POUCOS SOBRE O ROUX, MISTURANDO BEM. COZINHE O MOLHO EM FOGO BRANDO POR 15 MINUTOS.

ADICIONE O CREME DE LEITE E DEIXE REDUZIR LIGEIRAMENTE.

COE O MOLHO E ACRESCENTE A MANTEIGA BATENDO SEM PARAR. TEMPERE COM SAL E PIMENTA A GOSTO.

OBSERVAÇÃO: ESTE MOLHO SERVE PARA UMEDECER O PEIXE ESCALDADO OU COZIDO NO VAPOR. É TAMBÉM A BASE DE DIVERSOS MOLHOS PARA PEIXE.

FUMET DE PEIXE: ( RENDIMENTO: CERCA DE 1,5LITRO)

INGREDIENTES:2,5 KG DE ESPINHAS E APARAS DE PEIXE; 2 CENOURAS; 1 CEBOLA ROXA; 7 CEBOLAS BRANCAS; 150 GRAMAS DE CHAMPIGNONS; 25 RAMOS DE SALSINHA; 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO.

MODO DE PREPARO:

LAVE E QUEBRE AS ESPINHAS E APARAS DE PEIXE.

CORTE A CEBOLA E AS CENOURAS BEM FININHO, JUNTAMENTE COM AS CEBOLAS BRANCAS E OS CHAMPIGNONS; AMARARRE OS RAMOS DE SALSINHA. DOURE TUDO EM UMA PANELA COM ÓLEO. ADICIONE O BOUQUET DE SALSINHA E O SUCO DE LIMÃO. TEMPERE COM SAL

CUBRA COM ÁGUA. DEIXE LEVANTAR FERVURA, RETIRE A CAMADA DE GORDURA SUPERFICIAL E PASSE PELA ESCUMADEIRA. COZINHE EM FOGO BRANCO, SEM TAMPA, POR 20 MINUTOS.

OBSERVAÇÃO A FOTO É MERAMENTE ILUSTRATIVA…

FONTE: MESTRE CUCA LAROUSSE

CRÉDITO DA FOTO: www.mexidodeideias.com.br

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