MOLHO PICANTE (ROUX BRANCO E ROUX CARAMELO)

A MOLHO PICANTEMOLHO PICANTE:

INGREDIENTES:    3 CEBOLAS BRANCAS;  100 ML DE VINHO BRANCO SECO;    50 ML DE VINAGRE;   1 BOUQUET GARNI( RECEITA NESTE BLOG); 5 GRÃOS DE PIMENTA; 200 ML DE CALDO OU CONSOMÉ DE CARNE; 40 GRAMAS DE ROUX  CARAMELO( RECEITA ABAIXO); 3 PEPINOS EM CONSERVA; 2 COLHERES(SOPA) DE SALSINHA PICADA; SAL.

MODO DE PREPARO:

DESCASQUE E PIQUE AS CEBOLAS

EM UMA PANELA, DESPEJE O VINHO, VINAGRE E ADICIONE O BOUQUET DE GARNI, OS GRÃOS DE PIMENTA PICADOS E AS CEBOLAS. DEPOIS QUE FERVER MANTENHA EM FOGO BRANDO ATÉ FICAR REDUZIDO PELA METADE.

PREPARE O CALDO. FAÇA O ROUX, REGUE COM O CALDO E COZINHE EM FOGO BRANDO POR 15 MINUTOS.

PIQUE O PEPINO EM CONSERVA.

RETIRE O BOUQUET GARNI DA REDUÇÃO DE VINHO, DESPEJE-A SOBRE O MOLHO, ADICIONE OS PEPINOS E A SALSINHA PICADA.

ESTE MOLHO ACOMPANHA TRADICIONALMENTE A LÍNGUA DE BOA, MAS PODE SER SERVIDO COM COSTELETAS DE PORCO OU CARNE DE PORCO ASSADA.

 

2) ROUX  BRANCO 

INGREDIENTES: 30 GRAMAS DE MANTEIGA; 30 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

MODO DE PREPARO:

DERRETA A MANTEIGA EM FOGO MÉDIO, EM PANELA DE FUNDO GROSSO, SEM DEIXÁ-LO CORAR.

ADICIONE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, MISTURANDO SEM PARAR E COZINHE ATÉ QUE O GOSTO DA FARINHA TENHA DESAPARECIDO COMPLETAMENTE.

RETIRE DO FOGO PARA QUE O ROUX NÃO ESCUREÇA.

OBSERVAÇÃO:

O ROUX BRANCO É USADO ESSENCIALMENTE NO PREPARO DO MOLHO BRANCO ( TAMBÉM CHAMADO VELOUTÉ, DE BECHAMEL) E DE DIVERSOS OUTROS MOLHOS NA PROPORÇÃO DE 60 GRAMAS PARA 0,5 LITRO DE ÁGUA . CALDO DE CARNE OU LEITE.

ROUX CARAMELO:

O MÉTODO É O MESMO DO ROUX BRANCO, MAS DEIXA-SE COZINHAR UM POUCO MAIS, MEXENDO SEMPRE ATÉ ADQUIRIR COLORAÇÃO MAIS ESCURA.

FONTE:  MESTRE CUCA LAROUSSE

CRÉDITO DA FOTO -MOLHO PICANTE: comida.umcomo.com.br

 

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