RECHEIOS : AMERICANO, DE CAMARÃO, DE CHAMPIGNONS, PARA AVES E PARA PEIXES – ( EMPANADO DE PÃO)

A RECHEIOSRECHEIOS PARA AVES E PEIXES:

1) RECHEIO AMERICANO:

INGREDIENTES: 1 CEBOLA PEQUENA; 100 GRAMAS DE BACON; 100 GRAMA DE MIOLO DE PÃO FRESCO; SÁLVIA EM PÓ; TOMILHO, SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

PIQUE BEM A CEBOLA. EM UMA FRIGIDEIRA, FRITE O BACON, ACRESCENTE A CEBOLA E COZINHE BEM EM FOGO BRANDO , SEM DEIXAR DOURAR.

FORA DO FOGO, INCORPORE O MIOLO DE PÃO FRESCO EM PEDAÇOS ATÉ A ABSORÇÃO TOTAL DA GORDURA.

TEMPERE COM SAL E PIMENTA E COLOQUE A SÁLVIA E TOMILHO A GOSTO.

2) RECHEIO DE CAMARÃO:

INGREDIENTES: 100 GRAMAS DE MANTEIGA; 6 OVOS; 125 GRAMAS DE CAMARÃO; SAL.

MODO DE PREPARO:

RETIRE A MANTEIGA DA GELADEIRA COM ANTECEDÊNCIA E CORTE EM PEDAÇOS PARA QUE AMOLEÇA.

COZINHE OS OVOS, DESCASQUE-OS E RESERVE AS GEMAS.

COZINHE OS CAMARÕES EM ÁGUA SALGADA SE FOREM FRESCOS. SE FOREM CONGELADOS, DESCONGELE NO MICROONDAS, DEPOIS DESCASQUE-OS CUIDADOSAMENTE.

AMASSE AS GEMAS COZIDAS E OS CAMARÕES EM UM PILÃO OU TRITURE-OS NO TRITURADOR.

COM UM GARFO, MISTURE OS COMPONENTES TRITURADOS COM A MANTEIGA, ATÉ OBTER UMA PASTA.

RECHEIO DE CRUSTÁCEO (CARANGUEJO, SIRI, PITU, LAGOSTIN) . SUBSTITUA OS CAMARÕES PELO CRUSTÁCEO ESCOLHIDO.

3) RECHEIO DE CHAMPIGNONS:

INGREDIENTES: 2 CEBOLAS BRANCAS; 200 GRAMAS DE CHAMPIGNONS; 40 GRAMAS DE MANTIEGA; NOZ MOSCADA A GOSTO; 125 GRAMAS DE EMPANADO DE PÃO ( RECEITA ABAIXO); 4 GEMAS .

MODO DE PREPARO:

DESCASQUE AS CEBOLAS, LAVE OS CHAMPIGNONS E PIQUE TUDO.

DERRETA A MANTEIGA EM UMA PANELINHA E  REFOGUE EM FOGO ALTO A CEBOLA E OS CHAMPIGNONS, ATÉ QUE  NÃO SOBRE MAIS ÁGUA. ADICIONE UM POUCO DE NOZ MOSCADA RALADA E MISTURE. DEIXE ESFRIAR.

PREPARE O EMPANADO DE PÃO.

BATA NO LIQUIDIFICADOR OU NO PROCESSADOR JUNTAMENTE COM AS CEBOLAS E OS CHAMPIGNONS PICADOS. ADICIONE AS GEMAS, UMA DE CADA VEZ, E MISTURE.

3A). EMPANADO DE PÃO:

INGREDIENTES: 125 GRAMAS DE MIOLO DE PÃO; 150 ML DE LEITE

MODO DE PREPARO:

CORTE O MIOLO DE PÃO EM PEDACINHOS. AQUEÇA O LEITE, DESPEJE SOBRE O PÃO E MISTURE. COLOQUE EM UMA PANELA E DEIXE SECAR AO FOGO, MISTURANDO COM A COLHER DE PAU ATÉ QUE SE DESPRENDA DO FUNDO DA PANELA.

PASSE PARA UM PRATO UNTADO COM MANTEIGA E DEIXE ESFRIAR.

4) RECHEIO PARA AVES:

INGREDIENTES: 150 GRAMAS DE FRANGO; 50 GRAMAS DE ESCALOPES ( BIFES DINOS) DE VITELA; 225 GRAMAS DE BACON; 1 OVO; 50 ML DE CONHAQUE . SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

CORTE EM CUBINHOS O FRANGO, O ESCALOPE E K BACON E TRITURE TUDO NO PROCESSADOR.

ADICIONE O OVO, O CONHAQUE, SAL, PIMENTA; MISTURE BEM.

CUBRA A TERRINA COM FILME DE PVC(PLÁSTICO) E CONSERVE NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR.

5) RECHEIO PARA PEIXE:

INGREDIENTES: 250 GRAMAS DE MIOLO DE PÃO; 1 COPO DE LEITE; 1 MAÇO DE SALSINHA; 1/2 CEBOLA COMUM; 3 CEBOLAS BRANCAS; 1/2 DENTE DE ALHO; 150 GRAMAS DE CHAMPIGNONS; 25 GRAMAS DE MANTEIGA; 1/2 COPO DE VINHO BRANCO; 2 GEMAS; SAL ; PIMENTA E NOZ MOSCADA.

MODO DE PREPARO:

ESFARELE O MIOLO DE PÃO EM UMA VASILHA E REGUE COM O LEITE. TRABALHE O PÃO COM OS DEDOS ATÉ QUE FIQUE BEM EMBEBIDO.

PIQUE UM PUNHADO DE SALSINHA.

DESCASQUE E PIQUE SEPARADAMENTE AS CEBOLAS, O ALHO E OS CHAMPIGNONS.

AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA PANELA. ADICIONE OS CHAMPIGNONS, A CEBOLA COMUM E A SALSINHA PICADAS E REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS, MISTURANDO BEM.

LEVE AO FOGO AS CEBOLAS BRANCAS E O VINHO ATÉ REDUZIR PELA METADE. DESPEJE ESTE CONCENTRADO SOBRE O REFOGADO E MISTURE.

ESPREMA O MIOLO DE PÃO COM AS MÃOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE LEITE E COLOQUE EM UMA TIGELA.

ADICIONE O REFOGADO SOBRE O PÃO E MISTURE CUIDADOSAMENTE COM A COLHER DE PAU. JUNTE AS GEMAS, O ALHO PICADO, SAL, PIMENTA E UM POUCO DE NOZ MOSCADA RALADA E MISTURE BEM NOVAMENTE.

FONTE: MESTRE CUCA LAROUSSE

CRÉDITO DA FOTO: www.rotativo.org

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