Galinha ao vinho tinto

Ingredientes:

4 coxas de galinha( ou pedaços grandes), 1 colher (sopa) de páprica picante, 2 colheres (sopa) bem cheia de manteiga, 1/2 colher (sopa) de louro em pó, 3/4 de xícara (chá) de vinho tinto, 2 cubos de caldo de galinha, dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente, salsa picadinha.

Modo de preparo:

Esfregue os pedaços de galinha com a páprica e frite na manteiga quente, até que fiquem dourados de ambos os lados.

Transfira-os para uma travessa refratária, banhe-os com a gordura da fritura e salpique-os com o louro.

Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado para assar, cerca de 1 hora, virando e banhando os pedaços, algumas vezes, com o molho que se formou.

Retire do forno, salpique com a salsa e sirva com salada mista e pão fresco.

Fonte: Livro O prazer de cozinhar.

Bobó de frango:

Ingredientes:

1 kg de peito de frango em cubinhos, suco de 1 limão, 3 cubinhos de caldo de galinha, 3 colheres (sipa) de óleo, 2 cebolas ( médias) picadinhas, 1 xícara (chá) de purê de tomate, 1 kg de mandioca cozida, 1 xícara (chá) de leite de coco ( 200 ml), pimenta do reino a gosto, 2 colheres (sopa) de coentro picadinho.

Modo de preparo:

Tempere o frango com o suco de limão e o caldo de galinha amassado. Deixe tomara gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta do reino e o coentro. Sirva quente.

Fonte: Grandes invenções Knorr

Crédito da foto :mdemulher.abril.com.br

BOLSINHAS DE FRANGO

INGREDIENTES:  2 PÃEZINHOS; 1 LITRO DE CALDO DE GALINHA; 4  SALSICHAS PICADAS; 5 AZEITONAS VERDES GRANDES (OPCIONAL); SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1 OVO; 4 FILÉS DE FRANGO; 3 COLHERES(SOPA) DE ÓLEO; 6 COLHERES(SOPA) DE VINHO BRANCO; 750 GRAMAS DE BATATAS PEQUENAS.

MODO DE PREPARO:

DEMOLHE O MIOLO DOS PÃES NUM POUCO DE CALDO DE GALINHA, ESCORRA BEM. JUNTE AS SALSICHAS, AS AZEITONAS E AS CASTANHAS.

BATA NO PROCESSADOR, ATÉ OBTER UMA PASTA, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E PIMENTA, ADICIONE O OVO E BATA ATÉ FICAR BEM MISTURADO. RESERVE.

ABRA OS PEITOS DE FRANGO, SEM SEPARAR, RECHEIE COM O PREPARADO RESERVADO. COSTURE COM LINHA GROSSA.

AQUEÇA O ÓLEO E DOURE BEM A CARNE. TEMPERE COM SAL E PIMENTA, REGUE COM O VINHO E DEIXE FERVER ATÉ EVAPORAR UM POUCO. ADICIONE O CALDO DE GALINHA RESTANTE E COZINHE POR CERCA DE 30 MINUTOS.

COLOQUE AS BATATAS EM UMA ASSADEIRA E LEVE AO FORNO PREAQUECIDO COM TEMPERATURA ALTA ( 200ºC) POR CERCA DE 30 MINUTOS. RETIRE A CARNE DO FOGO E SIRVA CORTADA EM FATIAS COM AS BATATAS ASSADAS.

NOTA:  COMO NÃO É MUITO PRÁTICO COZINHAR AS CASTANHAS, VOCÊ PODE SUBSTITUÍ-LAS POR 2 COLHERES (SOPA) DE PURÊ DE CASTANHAS, QUE PODE SER ENCONTRADO EM SUPERMERCADO.

CALDO DE GALINHA: LEVE 1 LITRO DE ÁGUA AO FOGO ATÉ FERVER. JUNTE 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA E MISTURE BEM.UTILIZE. 

FONTE: REVISTA MULHER MODERNA

PERU COM FRUTAS SECAS

INGREDIENTES: 2 PÃEZINHOS; LEITE O SUFICIENTE; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AMÊNDOAS SEM PELE; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AVELÃS; 5 FÍGADOS DE GALINHA, LIMPOS; 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO; 4 FILÉS GROSSOS DE PEITO DE PERU; 1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1 OVO; 1,5 LITROS DE CALDO DE GALINHA. SAL. PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA A GOSTO; PURÊ DE BATATA E MOSTARDA REFOGADA A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

AMOLEÇA O MIOLO DOS PÃES NUM POUCO DE LEITE. PIQUE AS AMÊNDOAS E AS AVELÃS. RESERVE. SALTEIE OS FIGADOS COM 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO. PIQUE OS FÍGADOS E ACRESCENTE AS FRUTAS RESERVADAS, O QUEIJO, O OVO E O PÃO ESPREMIDO. TEMPERE A GOSTO.

MISTURE BEM E RECHEIE OS BIFES DE PERU. PRENDA COM PALITOS E DOURE-OS NO ÓLEO RESTANTE. REGUE COM O CALDO E COZINHE POR CERCA DE 20 MINUTOS.

RETIRE OS PALITOS E SIRVA COM PURÊ DE BATATAS GRATINADAS E MOSTARDA REFOGADA.

FONTE: REVISTA MULHER MODERNA

SOBRECOXA DE FRANGO COM POLENTA

INGREDIENTES: 6 SOBRECOXAS DESOSSADAS; 1/4 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO; 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS; 3 COLHERES (SOPA) DE MOLHO INGLÊS. SAL A GOSTO; 2 E 1/2 XÍCARAS )CHÁ) DE CALDO DE LEGUMES; 1 XÍCARA (CHÁ) DE FUBÁ; 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PRETAS PICADAS; 1/4 XÍCARA (CHÁ) DE ALCAPARRAS PICADAS; 1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA; 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE.

MODO DE PREPARO:

NUM RECIPIENTES, JUNTE AS SOBRECOXAS, O VINHO, ALHO, O MOLHO INGLÊS E O SAL. RESERVE NA GELADEIRA POR CERCA DE 20 MINUTOS.

EM UMA PANELA, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES E LEVE AO FOGO BAIXO. ADICIONE O FUBÁ, AOS POUCOS, MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. DEPOIS, ACRESCENTE A MANTEIGA, AZEITONAS E ALCAPARRAS. TEMPERE COM A SALSA. RESERVE.

EM UMA FRIGIDEIRA, GRELHE AS SOBRECOXAS POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS DE CADA LADO. SIRVA COM A POLENTA. 

SE DESEJAR, COLOQUE UM POUCO DE ALECRIM FRESCO E ORÉGANO À MARINADA.

FONTE: REVISTA MÁXIMA.

GALETO COM ESTRAGÃO

INGREDIENTES: 3 GALETOS ( 500- 600 GRAMAS CADA) , CORTADOS OS MEIO; 2 CENOURAS; 4 CEBOLAS BRANCAS; 45 GRAMAS DE MANTEIGA; 3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO; 100 ML DE CONHAQUE; 600 ML DE VINHO BRANCO; 1 MAÇO DE ESTRAGÃO; 150 ML DE CREME DE LEITE FRESCO SEM SORO, SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

TEMPERE OS GALETOS COM SAL E PIMENTA.

CORTE AS CENOURAS E AS CEBOLAS EM PEDAÇOS.

AQUEÇA 30 GRAMAS DE MANTEIGA E 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO EM UMA PANELA. DOURE OS GALETOS EM FOGO BRANDO, VIRANDO-OS VÁRIAS VEZES.. RETIRE E DESCARTE A GORDURA DA PANELA. PONHA O RESTO  DA MANTEIGA E DO ÓLEO E REFOGUE A CEBOLAS E AS CENOURAS.

PONHA OS GALETOS DE VOLTA NA PANELA E REGUE COM O CONHAQUE. TAMPE, RETIRE A PANELA DO FOGO E DEIXE POR 3 MINUTOS ( CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR AO COLOCAR O CONHAQUE). LEVE NOVAMENTE AO  FOGO ALTO E ADICIONE O VINHO BRANCO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO POR 10 MINUTOS.

ENQTO ISSO, PIQUE O ESTRAGÃO E PONHA METADE NA PANELA. MISTURE E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS.

COLOQUE OS GALETOS EM UMA TRAVESSA E CUBRA-OS COM PAPEL ALUMÍNIO.

RETIRE O EXCESSO DE GORDURA DO MOLHO DE COZIMENTO, ACRESCENTE O CREME DE LEITE FRESCO E DEIXE FERVER. MEXENDO SEMPRE, ATÉ REDUZIR CERCA DE 1/3. PROVE O CORRIJA O TEMPERO. ACRESCENTE O RESTO DO ESTRAGÃO E COLOQUE EM UMA MOLHEIRA. SIRVA OS GALETOS COM O MOLHO.

FONTE:  MESTRE CUCA LAROUSSE

CRÉDITO DA FOTO : vejasp.abril.com.br

ESPETO DE FRANGO PICANTE COM MANGA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: 50 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL; 2 DENTES DE ALHO FATIADOS; 1 CEBOLA PICADINHA; 2 KG DE COXAS DE FRANGO DESOSSADAS E CORTADAS EM PEDAÇOS; 20 ML DE SHOYU; 400 GRAMAS DE MANGA CORTADA EM CUBINHOS; 1 PIMENTA VERMELHA, SEM SEMENTES E PICADINHA; SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA, A GOSTO; COENTRO FRESCO PICADO, PARA SERVIR.

MODO DE PREPARO:

AQUEÇA O ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO POR ALGUNS MINUTOS. ADICIONE O FRANGO E TEMPERE BEM. SACUDA A FRIGIDEIRA PARA ENVOLVER A CARNE COM O ALHO E A CEBOLA.

ADICIONE O SHOYU E A MANGA E COZINHE POR 2 MINUTOS. ACRESCENTE A PIMENTA VERMELHA E MISTURE. CERIFIQUE-SE DE QUE O FRANGO ESTEJA COMPLETAMENTE COZIDO.

DOBRE OS PEDAÇOS DE FRANGO AO MEIO E ESPETE- OS COM PALITINHOS DE APERITIVO. COLOQUE NUMA TRAVESSA DE SERVIR, SALPIQUE COENTRO E SIRVA.

FONTE: REVISTA COMIDA E CASA

FRANGO À MARGUERITA

INGREDIENTES: 4 FILÉS DE PEITO DE FRANGO; SAL, PIMENTA DO REINO A GOSTO; 4 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 OVO BATIDO COM 2 COLHERES(SOPA) DE LEITE; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO MUÇARELA RALADO; ÓLEO PARA FRITAR.

MOLHO: 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE; 1 CEBOLA PICADA; 1 DENTE DE ALHO PICADO; 4 TOMATES MADUROS PICADOS. SAL, PIMENTA DO REINO  E MANJERICÃO PICADO A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

MOLHO: AQUEÇA EM FOGO MÉDIO UMA PANELA COM O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO POR 3 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. ACRESCENTE OS TOMATES, SAL, PIMENTA DO REINO E COZINHE POR 5 MINUTOS, MEXENDO. RETIRE DO FOGO, MISTURE O MANJERICÃO E RESERVE.

TEMPERE OS FILÉS DE FRANGO COM SAL E PIMENTA A GOSTO E POLVILHE COM FARINHA DE TRIGO. PASSE PELO OVO BATIDO E NA FARINHA DE ROSCA, PRESSIONANDO PARA FIXAR. FRITE EM ÓLEO QUENTE ATÉ DOURAR OS 2 LADOS. ESCORRA EM PAPEL TOALHA E COLOQUE EM UM REFRATÁRIO PEQUENO. REGUE COM O MOLHO QUENTE E POLVILHE COM O QUEIJO. LEVE AO FORNO ALTO, PREAQUECIDO POR 5 MINUTOS , ATÉ GRATINAR. SIRVA COM SALADA SE DESEJAR.

FONTE: MALU RECEITAS