Cuscuz paulista

Cuscuz paulista

Uma delícia para servir como lanche, no café da tarde, para quem está na praia e quer algo prático e gostoso.

Ingredientes: 1 xícara (chá) de óleo, 1 cebola ralada, 10 tomates , sem pele e sem sementes picados, 4 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 1 litro de água fervente, 1 pimentão picado, 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado, 1 pimenta vermelha picada, 1 tomate cortado em rodelas, 2 ovos cozidos cortados em rodelas, 1 lata pequena de palmito, 1 lata de ervilha, 1 xícara (chá) de azeitona picada, 1 lata de sardinha, 400 gramas de farinha de milho, amarela, 1 colher (sopa) de farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate, o caldo dissolvido, o pimentão, cheiro verde , pimenta e deixe ferver por 20 minutos. Enquanto isso, decore o fundo e os lados de uma forma redonda com as rodelas de tomate e de ovo, palmito, ervilha, azeitona e a sardinha.

Misture as duas farinhas e despeje aos poucos na panela do caldo, batendo até obter um angu, que solta da panela. Coloque essa massa na forma com o cuidado para não estragar a decoração, apertando bem , com auxilio e uma colher, para a massa ficar compacta. Desenforme e sirva.

Fonte: Livro- O prazer de cozinhar

Observação 1: Minha maneira de fazer cuscuz difere um pouco, vou passar para vocês : Em uma panela, coloque o óleo, doure a cebola, acrescente a água com o caldo de galinha dissolvido,deixe ferver, acrescente, o palmito picado, pimenta (opcional), azeitona picada, por último a ervilha ( se desejar colocar cenoura bem picadinha, acrescente ao caldo e cozinhe até ficar macia, só depois coloque os demais ingredientes). Ao ferver, adicione as farinhas ( de milho e de mandioca. Outra coisa, só uso farinha de milho), mexa bem até começar a soltar da panela; desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Enfeite o fundo e as laterais de uma forma redonda com furo no meio, com ovos e sardinha. Se você não gostar de sardinha, enfeite só com ovos, também fica gostoso. Coloque o cuscuz na forma e aperte com auxilio de uma colher,para ficar bem compacto.

Observação 2: Antes de colocar as farinhas, experimente o sal e acerte se necessário; a receita original do livro, manda colocar 6 caldos, mas achei que seria demais, então prove o sal, ok? E quanto ao pimentão, se você colocar o vermelho, fica mais suave.

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Sanduíche de escarola

Sanduíche de escarola

Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados, 2 colheres (chá) de azeite de oliva, 1 xícara (chá) de escarola picada, 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, 100 gramas de muçarela ralada, sal e orégano a gosto, 4 fatias de pão de forma, 2 claras, 4 colheres (sopa) de creme de leite, sal a gosto.

Modo de preparo:

Frite o alho no azeite e junte a escarola picada, mexa um pouco, retire do fogo e acrescente as azeitonas, a muçarela, sal e o orégano.

Monte sanduíches com esse recheio. Reserve. Bata as claras com um garfo e acrescente o creme de leire e o sal. Molhe os sanduíches nessa mistura.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe os sanduíches dos dois lados.

Fonte:Revista cozinha caseira light

CHARUTINHO DE QUEIJO

CHARUTINHO DE QUEIJO:

INGREDIENTES: 400 gramas de provolone em tiras; 2 colheres (sopa) de azeite, orégano a gosto, 1 rolo de massa de pastel ( 500 gramas), 3 ovos batidos, 200 gramas de queijo parmesão ralado, óleo para fritar.

MODO DE PREPARO:

Tempere o provolone com o azeite e orégano. Abra a massa de pastel e corte em retângulos  médios. Coloque sobre cada pedaço de massa uma tira grossa de provolone e enrole como canudinho, dobrando as pontas para dentro. Aperte bem para fechar. Passe pelos ovos e pelo queijo parmesão. Frite, aos poucos, imersos em óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente para servir.

Fonte: Receita Minutos- Assados e farofas

Festival de Bruschetta

Com o calor que insiste em permanecer por mais tempo, que tal substituir, digamos o jantar, por esses lanches maravilhosos? Tem para todos os gostos, é rápido para preparar,  light e ainda assim, deliciosos.

a bruschettaBruschetta  de abobrinha com azeitonas:

Ingredientes: 1 abobrinha cortada em fatias finas, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, 6 fatias de pão de forma integral, 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; 1/4 xícara (chá) de nozes picadas; pimenta calabresa a gosto.

Modo de preparo:

Numa frigideira quente, grelhe a abobrinha colocando o azeite em fios. Passe a manteiga no pão e toste dos 2 lados. Monte as bruschettas, salpicando as nozes e a pimenta antes de servir.

Bruschetta com cogumelos:

Ingredientes: 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de cogumelos de paris, cortados em lâminas, 1 xícara (chá) de shitake cortado em fatias, 1 xícara (chá) de shimeji separado em pequenos buquês, 4 fatias de pão de forma integral, 1 colher (sopa) de azeite, tomilho fresco a gosto.

Modo de preparo:

Numa frigideira, doure o alho na manteiga, adicione os cogumeles e salteie até cozinhar. Tempere com o sal e pimenta. Reserve. 

Em outra frigideira, coloque o pão, regue com azeite e toste dos 2 lados. Monte as bruschettas, finalizando com o tomilho e sirva.

Bruschetta com brócolis e alho:

Ingredientes: 3 colheres (sopa)de azeite, 3 dentes de alho cortados em lâminas, 2 xícaras (chá) de brócolis picado, sal e pimenta calabresa a gosto, 4 fatias de pão de forma integral. 3 ramos de tomilho desfolhados.

Modo de preparo:

Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Depois escorra o excesso de azeite em papel toalha. Reserve. Refogue os brócolis por 3 minutos e tempere com sal e pimenta. Em cada pão, acomode uma porção de brócolis e uma de alho. Finalize com o tomilho.

Bruschetta com Escarola e cottage

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite; 2 dentes de alho amassados, 1/2 maço de escarola cortado grosseiramente, sal a gosto, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 fatias de pão de forma integral, 4 colheres (sopa) de queijo cottage, pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o azeite e doure o alho, acrescente a escarola e refogue por 2 minutos e tempere com o sal. Passe a manteiga nas fatias de pão, acomode-as em uma frigideira e toste dos 2 lados. Em cada fatia, espalhe uma porção de escarola e 1 colher (sopa) de queijo cottage. Por último, adicione a pimenta.

Bruschetta com figo e mel

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de cream cheese, 4 fatias de pão de forma integral, 4 figos maduros cortados em 4 partes, sal, pimenta do reino e mel a gosto.

Modo de preparo:

Passe 1 colher (sopa) de cream cheese em cada fatia de pão e coloque um figo cortado em quatro , sobre cada uma delas. Tempere com o sal e a pimenta do reino e regue com um fio de mel. Sirva a seguir.

Fonte: Revista Máxima

Você pode também colocar: muçarela de búfala com tomate cereja; peito de peru, fazer um pesto de azeitonas,etc. Dá pra variar bastante.

 

 

 

PASTA DE RICOTA RÁPIDA

A PASTA DE RICOTAPASTA DE RICOTA RÁPIDA:

QUERIA FAZER UMA PASTINHA DE RICOTA, MAS COM PREGUIÇA DE AMASSAR, ENTÃO SURGIU ESSA RECEITA FEITA EM LIQUIDIFICADOR E FICA DELICIOSO, PARA   ACOMPANHAR, PÃO, TORRADA E ATÉ COMO RECHEIO DE LASANHA, LEIA ABAIXO

INGREDIENTES: 1 RICOTA FRESCA PEQUENA ( GOSTO MAIS DA QUE É MAIS SECA);  1 POTE DE COALHADA (200 GRAMAS); 1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE; QUEIJO RALADO E TEMPERO CHIMICHURRI A GOSTO; 1 COLHER (CHÁ) DE SAL COM ALHO; 1 COLHER (SOBREMESA ) DE AZEITE; 1 PACOTINHO DE SAZON ALECRIM.

MODO DE PREPARO:

COLOCAR TUDO NO LIQUIDIFICADOR E BATER, PODE SER NECESSÁRIO COLOCAR NA FUNÇÃO PULSAR, BATA O SUFICIENTE PARA HOMOGENEIZAR.

INVENTEI ONTEM E ACHEI DELICIOSO, MAS DE PREFERÊNCIA, COLOQUE PRIMEIRO A COALHADA E O CREME DE LEITE, BATA, ACRESCENTE OS TEMPEROS E AOS POUCOS OS PEDAÇOS DA RICOTA.

SE DESEJAR ACRESCENTE UM POUCO DE CHEIRO VERDE DEPOIS DE TRANSFERIR PARA UM POTE.

O QUEIJO RALADO, COLOQUEI MAIS OU MENOS 2 COLHERES (SOPA) E O CHIMICHURRI, MAIS OU MENOS 1 COLHER DE CHÁ CHEIA.

NÃO É NECESSÁRIO BATER MUITO, APENAS O SUFICIENTE PARA MISTURAR. FICA UMA PASTA LEVE E MUITO SABOROSA, PARA SERVIR COM TORRADAS, PÃO SÍRIO, ETC .

SERVE ATÉ MESMO COMO RECHEIO DE LASANHA, SÓ QUE NESSE CASO, COLOQUE A PASTA ,  MUÇARELA OU ATÉ MESMO UMA CAMADA DE MOLHO VERMELHO E SOBRE ESTE, A PASTA DE RICOTA , MUÇARELA E ASSIM POR DIANTE.

FONTE: COZINHA DA SANDRURS

CRÉDITO DA FOTO: www.nataliavidal.com.br

SANDUÍCHE DE MIGA

A SANDUÍCHE DE MIGASSANDUÍCHE DE MIGA

INGREDIENTES: 4 PÃES DE MIGA( SE NÃO ENCONTRAR, SUBSTITUA POR PÃES DE FORMA SEM CASCA); 100 GRAMAS DE PEITO DE PERU FATIADO; 1 PIMENTÃO; 2 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE; 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA; 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS; SAL; MAIONESE.

MODO DE PREPARO:

CORTE O PIMENTÃO EM TIRINHAS E COLOQUE-O PARA MARINAR NA MISTURA DE VINAGRE, AZEITE, ALHO, SAL A GOSTO, POR 1 HORA. ESCORRA.

CORTE AS FATIAS DE PÃO NA DIAGONAL, FORMANDO TRIÂNGULOS. USE 4 TRIÂNGULOS PARA CADA SANDUÍCHE. INTERCALE 1 FATIA DE PÃO, UMA CAMADA DE MAIONESE, PIMENTÃO, PEITO DE PERU E PÃO. REPITA ATÉ TERMINAR O PÃO. SIRVA IMEDIATAMENTE.

FONTE: COLEÇÃO SABORES DO MUNDO – ARGENTINA

CHIPS DE BETERRABA COM IOGURTE DE ERVAS

QUE TAL FAZER ALGO DIFERENTE E SUBSTITUIR A  BATATA FRITA POR CHIPS DE BETERRABA?

a  chips de beterraba com iogurte de ervasCHIPS DE BETERRABA COM IOGURTE DE ERVAS

INGREDIENTES- CHIPS: 6 BETERRABAS CORTADAS EM FATIAS FINAS. SAL GROSSO MARINHO; ÓLEO PARA FRITURA.

MOLHO: 300 GRAMAS DE IOGURTE CREMOSO; 2 COLHERES(SOPA) DE FOLHAS DE HORTELÃ FINAMENTE PICADA; 2 COLHERES(SOPA) DE CIBOULETTE( OU CEBOLINHA VERDE) FINAMENTE PICADA; SAL, PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA A GOSTO.

PARA QUEM NÃO GOSTA DE FRITURA, QUEM SABE SE DÁ CERTO ASSAR AO INVÉS DE FRITAR, VOU TESTAR E FALO PRA VOCÊS DEPOIS , MAS SE VOCÊ FIZER  ANTES, MANDE A FOTO E SUA OPINIÃO,OK?

MODO DE PREPARO:

AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A BETERRABA EM PEQUENAS PORÇÕES POR VEZ. POR CERCA DE 5 MINUTOS OU ATÉ FICAREM DOURADAS E CROCANTES. ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE.

MOLHO: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UM BOWL( TIGELA).

TRANSFIRA OS CHIPS DE BETERRABA PARA UMA TRAVESSA, SALPIQUE SAL MARINHO E SIRVA COM O MOLHO.

FONTE:REVISTA CASA E COMIDA

CUSCUZ DE SALSICHA

A CUSZUZ DE SALSICHACUSCUZ DE SALSICHA:

QUE TAL MUDAR UM POUCO ESSE PRATO TÃO GOSTOSO, SUBSTITUINDO O FRANGO POR SALSICHA?

INGREDIENTES: 1/3 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO; 1 CEBOLA PICADA; 1 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM CUBOS; 4 TOMATES PICADOS; 250 GRAMAS DE SALSICHA EM RODELAS; 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA;; 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA; SAL, MOLHO DE PIMENTA E CHEIRO VERDE PICADO  A GOSTO; 1 LATA DE ERVILHA ESCORRIDA; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE PALMITO CORTADO EM RODELAS; 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO ; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA; ÓLEO PARA UNTAR; TOMATE, OVO COZIDO, PALMITO, AZEITONAS PRETAS E ERVILHAS PARA DECORAR.

MODO DE PREPARO:

UNTE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO DE 24 CM DE DIÂMETRO COM ÓLEO E DECORE COM RODELAS DE TOMATE, OVO, PALMITO, AZEITONAS E ERVILHA.

AQUEÇA O ÓLEO EM UMA PANELA, REFOGUE A CEBOLA E O PIMENTÃO POR 5 MINUTOS. ACRESCENTE O TOMATE, SALSICHA, ÁGUA, CALDO DE GALINHA, SAL, MOLHO DE PIMENTA E COZINHE POR 5 MINUTOS.

ADICIONE A ERVILHA, O PALMITO, FARINHA DE MILHO E DE MANDIOCA E COZINHE POR MAIS 5 MINUTOS, MEXENDO ATÉ DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA. JUNTE O CHEIRO VERDE, MISTURE E DESLIGUE O FOGO.

COLOQUE A MASSA NA FORMA, APERTANDO COM A AJUDA DE UMA COLHER. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME. SIRVA . DECORE MAIS SE DESEJAR.

FONTE: RECEITAS BARATINHAS.

 

BOLO DE BACALHAU

BOLO DE BACALHAUBOLO DE BACALHAU

INGREDIENTES: 1 KG DE BACALHAU SEM PELE E DESSALGADO; 3 BATATAS GRANDES SEM CASCA; 1 CEBOLA GRANDE PICADA; 4 DENTES DE ALHO PICADOS;1/4 DE XÍCARA(CHÁ) DE AZEITE; 4 RAMOS DE COENTRO PICADOS; 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS; 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA; 1/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO; 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE ; 4 OVOS; SAL A GOSTO; 1 XÍCARA (CHÁ) DE UVA PASSA PRETA.

MODO DE PREPARO:

COLOQUE O BACALHAU DE MOLHO EM ÁGUA FRIA POR 48 HORAS. TROQUE A ÁGUA A CADA 48 HORAS. TROQUE A ÁGUA A CADA 6 HORAS. COZINHE A BATATA, ESCORRA E PASSE PELO ESPREMEDOR. RESERVE.

COLOQUE A CEBOLA, ALHO , AZEITE EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO MÉDIO, MEXENDO ÀS VEZES ATÉ DOURAR. JUNTE O BACALHAU, O COENTRO, TOMATE E A PIMENTA. COZINHE ATÉ O BACALHAU COMEÇAR A SE DESMANCHAR. TIRE DO FOGO, RETIRE AS ESPINHAS E COLOQUE NO PROCESSADOR COM A FARINHA E O LEITE. PROCESSE ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. ACRESCENTE O PURÊ, AS GEMAS E O SAL. MISTURE BEM. AQUEÇA O FORNO A 180ºC.

NA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS EM NEVE E JUNTE A MISTURA DE BACALHAU E AS PASSAS. MEXA COM CUIDADO. TRANSFIRA PARA UMA FORMA ALTA PARA PUDIM COM 24 CM DE DIÂMETRO, UNTADA COM MANTEIGA E POLVILHADA COM FARINHA DE ROSCA.

LEVE AO FORNO E ASSE ATÉ QUE , AO ENFIAR UM PALITO, ESTE SAIA LIMPO E ÚMIDO. RETIRE DO FORNO, DEIXE AMORNAR E DESENFORME. DECORE A GOSTO E SIRVA.

FONTE: REVISTA ANA MARIA

HAMBÚRGUER COM BETERRABA , TOFU E FOLHAS VERDES

A HAMBURGUER DE BETERRABA COM TODUHAMBÚRGUER COM BETERRABA, TOFU  E FOLHAS VERDES

INGREDIENTES: 6 A 7 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO; 2 XÍCARAS (CHÁ) DE SUCO DE BETERRABA; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO; 2 COLHERES (SOPA) DE CREME VEGETAL ( MARGARINA SEM LEITE); 2 COLHERES(SOPA) DE AÇÚCAR; 1 COLHER (SOPA) DE SAL; 1/2 SAQUINHO DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO ( 5 GRAMAS); FARINHA DE TRIGO PARA POLVILHAR.

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A FARINHA DE TRIGO EM UMA TIGELA FUNDA COM O AÇÚCAR E O SAL. MEXA BEM E FAÇA UMA COVA NO CENTRO, RESERVE.

NO COPO DO LIQUIDIFICADOR COLOQUE OS DEMAIS INGREDIENTES E BATA BEM. ADICIONE A MISTURA DO LIQUIDIFICADOR NA MISTURA SECA, AMASSE BEM COM AS MÃOS, ADICIONANDO MAIS UMA XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO SE NECESSÁRIO. POLVILHE A MESA DE TRABALHO COM UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO E SOVE UM POUCO A MASSA, ATÉ QUE ELA DESGRUDE DA MESA E DAS MÃOS. COLOQUE A MASSA NOVAMENTE NA TIGELA E DEIXE DESCANSAR ATÉ QUE DOBRE DE VOLUME. ( APERTE A MASSA NO CENTRO PARA RETIRAR O AR). DIVIDA A MASSA EM 6 PARTES E MODELE-A NO FORMATO DE PÃO DE HAMBÚRGUER E DEIXE QUE CRESÇA NOVAMENTE, ATÉ QUE DOBRE DE TAMANHO. LEVE AO FORNO PARA ASSAR ATÉ QUE CRESÇAM E FIQUEM DOURADOS. DEIXE ESFRIAR EM UMA GRELHA ANTES DE CORTAR.

RECHEIO:

INGREDIENTES: 2 XÍCARAS (CHÁ) DE TOFU AMASSADO; 8 COLHERES(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 4 COLHERES (SOPA) DE SHOYU; PIMENTA MOÍDA NA HORA A GOSTO; ÓLEO PARA FRITAR; MAIONESE VEGANA A GOSTO; MIX DE FOLHAS( ALFACE, RÚCULA, O QUE TIVER NA GELADEIRA).

MODO DE PREPARO:

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA TIGELA; AMASSE TUDO MUITO BEM COM UM GARFO. UNTE AS MÃOS COM UM POUCO DE ÓLEO E MOLDE 6 HAMBÚRGUERES. FRITE EM FRIGIDEIRA ANTI ADERENTE COM UM POUCO DE ÓLEO. LEVA EM MÉDIA 6 A 7 MINUTOS PARA FICAREM COZIDOS.

MONTAGEM:

CORTE OS PÃES AO MEIO E LEVE AO FORNO PREAQUECIDO POR 10 A 15 MINUTOS PARA QUE O PÃO FIQUE CROCANTE. PASSE A VEGANESE DOS 2 LADOS, COLOQUE AS FOLHAS E O HAMBÚRGUER. SIRVA EM SEGUIDA.

FONTE: REVISTA DOS VEGETARIANOS

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