TAILÂNDIA- LARANJAS EM CALDA

” AS REFEIÇÕES TAILANDESAS ENCERRAM-SE COM UM BOM PRATO DE FRUTA TROPICAL. OS DOCES FICAM RESERVADOS ÀS CELEBRAÇÕES ESPECIAIS, BANQUETES E OUTROS DIAS FESTIVOS. SÃO PREPARADOS COM ARROZ, TAPIOCA E A FARINHA DE FEIJÃO, MUNG. ATÉ MESMO PRATOS TÃO SIMPLES COMO ESTE – , LARANJA COM CALDA DE AÇÚCAR LIGEIRA E O AROMA DE ÁGUA DE ROSAS – ASSEMELHA-SE A UM PRATO DE ARROZ GLUTINOSO.”

OLYMPUS DIGITAL CAMERALARANJAS EM CALDA:

INGREDIENTES: 6 LARANJAS; 100 GRAMAS DE AÇÚCAR MASCAVO; 500 ML DE ÁGUA; 100 ML DE LICOR DE LARANJA; 3 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA DE ROSAS.

MODO DE PREPARO:

DISSOLVA O AÇÚCAR EM UMA PANELA COM ÁGUA. FERVA , EM FOGO MÉDIO, MEXENDO SEMPRE. ABAIXE O FOGO E COZINHE POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS, SEM PARAR DE MEXER, ATÉ OBTER UMA CALDA CONSISTENTE. DEIXE ESFRIAR, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO.

CORTE AS LARANJAS , TIRE AS PELES BRANCAS E CORTE EM RODELAS DE CERCA DE 1 CM. ESTENDA SOBRE UMA TRAVESSA.

COM UM MIXER , MISTURE A CALA DE AÇÚCAR, A ÁGUA DE ROSAS E O LICOR DE LARANJA. MERGULHE AS LARANJAS NESSA CALDA, TAMPE A TRAVESSA COM UMA FOLHA DE FILME PLÁSTICO E DEIXE NA GELADEIRA POR UMA HORA.

FONTE: COZINHA PAÍS A PAÍS- FOLHA DE SÃO PAULO

CRÉDITO DA FOTO: www.raso-gourmet.com.br

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DOCES DO EGITO/LÍBANO: BAKLAVA; SOBREMESA DE SÊMOLA

                                                                EGITO-   TEMOS SOBREMESAS DESSE PAÍS TÃO EXÓTICO: 

NESTA LATITUDE, O BAKLAVA, UM DOCE QUE TAMBÉM TEM LUGAR NA TRADIÇÃO CULINÁRIA DA TURQUIA, DA GRÉCIA E DOS PAÍSES BALCÃS, É SEMPRE ENCONTRADA.  O NOME, A APRESENTAÇÃO E OS INGREDIENTES COSTUMAS SER OS MESMOS, MAS O RESULTADO É QUASE SEMPRE DIFERENTE.  O PISTACHE INDICA QUE ESTA RECEITA PODE SER ORIGINÁRIA DA COZINHA LIBANESA.

                         BAKLAVA:

INGREDIENTES:  500 GR DE MANTEIGA; 1 KG DE GULASH (MASSA FINA); 500 GR DE COCO MOIDO; 250 GR DE AÇÚCAR; 150 GR DE PISTACHE; PINOLLI OU CASTANHA DO PARÁ; E AVELÃS; 1 LITRO DE XAROPE SUAVE.

MODO DE PREPARO:

UNTE UMA FORMA RETANGULAR COM MANTEIGA. ESTENDA UMA FOLHA DE GULASH SOBRE O FUNDO, UNTE COM AZEITE E REPITA A MESMA OPERAÇÃO 6 VEZES. RECORTE A MASSA QUE RESTAR E DISTRIBUA SOBRE A ÚLTIMA FOLHA DE GULASH. UNTE COM MANTEIGA.
MISTURE O AÇÚCAR, COCO E OS FRITOS SECOS. ESTENDA SOBRE A MASSA E REGUE COM 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA.
CUBRA COM UMA FOLHA DE GULASH E UNTE COM A MANTEIGA ATÉ COMPLETAR OUTRAS 6 CAMADAS DE GULASH.
PASSE A MÃO, MOLHADA EM ÁGUA, SOBRE A SUPERFÍCIE DA MASSA, ALISANDO-A E PRESSIONANDO LEVEMENTE. UNTE COM MANTEIGA. RECORTE AS BORDAS. CORTE A PEÇA EM PORÇÕES E UNA AS EXTREMIDADES.
LEVE AO FORNO PREAQUECIDO A 160ºC DURANTE 50 MINUTOS. AUMENTE A TEMPERATURA QUANDO FALTAREM 10 MINUTOS ATÉ QUE FIQUE DOURADO POR CIMA. RETIRE DO FORNO, REGUE COM O XAROPE E DEIXE ESFRIAR.

NÃO É FÁCIL ENCONTRAR UMA SOBREMESA DE ORIGEM MAIS POPULAR QUE ESTA, NASCIDA DO ENCONTRO DA SÊMOLA, AÇÚCAR E IOGURTE. PODE SER DECORADA COM TÂMARAS FRESCAS, SEM CAROÇO E CORTADAS AO MEIO OU COM UMA MISTURA DE FRUTOS SECOS (PISTACHES,NOZES E PINOLLI) LEVEMENTE PICADOS.

            SOBREMESA DE SÊMOLA:
                       ( BASBUSA)

INGREDIENTES: 500 GR DE SÊMOLA; 700 ML DE IOGURTE;500 GR DE AÇÚCAR; 1 LIMÃO; 100 GR DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(SOBR) DE  ESSENCIA DE BAUNILHA; 2 COLH(SOPA) DE COCO ; 1 COLH(CAFÉ) DE BICARBONATO DE SÓDIO.

MODO DE PREPARO:

MISTURE A SÊMOLA, A FARINHA E O BICARBONATO E PENEIRE. ACRESCENTE 300 GR DE AÇÚCAR E O COCO. VOLTE A MISTURAR.
COLOQUE NUM RECIPIENTE FUNDO, JUNTE A MANTEIGA, DERRETIDA, O IOGURTE E A ESSENCIA DE BAUNILHA. MEXA ATÉ OBTER UMA MASSA SUAVE E SEM CAROÇOS.
COLOQUE EM UMA FORMA DE BOLO E LEVE AO FORNO, A 180ºC, ATÉ QUE A SUPERFÍCIE DA MISTURA ESTEJA TOSTADA. DEIXE ESFRIAR.
PREPARE UM XAROPE SUAVE COM 1/2 COPO DE ÁGUA, 200 GR DE AÇÚCAR E O SUCO DE 1 LIMÃO. RETIRE O DOCE DA FORMA E REGUE-O COM O XAROPE.
OBSERVAÇÃO: REGULE O FORNO EM 180ºC E ESPERE QUE A SUPERFÍCIE DA MASSA FIQUE TOSTADA. ESPETE A MASSA A CADA 10 MINUTOS PARA CONFERIR SE ESTÁ SECA.”
OBSERVAÇÃO: XAROPE:  O SEGREDO DO PRATO ESTÁ NO XAROPE, QUE PODE SER TÃO SIMPLES OU TÃO ELABORADO QUANTO SE PRETENDER: AÇÚCAR ABAUNILHADO, ÁGUA DE ROSAS OU CANELA ENTRE OUTRAS POSSIBILIDADES.

FONTE:COZINHA PAÍS A PAÍS- FOLHA DE SÃO PAULO

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