MATAMBRE A LA CRIOLLA: ( COZINHA ARGENTINA)
INGREDIENTES:1 CAPA DE COSTELA; SUCO DE 2 LIMÕES; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 300 GRAMAS DE CARNE DE VACA MOÍDA; 300 GRAMAS DE CARNE DE PORCO MOÍDA; 300 GRAMAS DE ESPINAFRE LAVADO; 2 CEBOLAS BEM PICADINHAS; 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA; 1 PEDAÇO( 200 GRAMAS) DE PRESUNTO CORTADO EM CUBINHOS; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE MIOLO DE PÃO MOLHADO NO LEITE; 1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO RALADO; 6 OVOS ( SENDO 3 COZIDOS); 1 COLHER (CHÁ) DE NOZ MOSCADA; 2 CUBOS DE CALDO DE LEGUMES; 2 FOLHAS DE LOURO.
MODO DE PREPARO:
EM UMA VASILHA, TEMPERE A CAPA DE COSTELA COM O SUCO DE LIMÃO E SAL A GOSTO.
CUBRA COM FILME PLÁSTICO E RESERVE NA GELADEIRA POR ALGUMAS HORAS OU DE UM DIA PARA O OUTRO.
AFERVENTE O ESPINAFRE E PIQUE-O FINAMENTE. AQUEÇA A MANTEIGA E REFOGUE RAPIDAMENTE AS CEBOLAS, AS CARNES DE VACA E DE PORCO, O PRESUNTO E A PASTA DE MIOLO DE PÃO. MISTURE BEM E TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO E A NOZ MOSCADA. DESLIGUE O FOGO E JUNTE O ESPINAFRE, OS 3 OVOS CRUS E O QUEIJO RALADO.
APARE AS LATERAIS DA CAPA DE COSTELA PRA OBTER UMA MANTA RETANGULAR. DOBRE-A AO MEIO COM A PARTE DA GORDURA PARA DENTRO E COSTURE AS 2 LATERAIS MAIORES, FORMANDO UMA BOLSA.
COLOQUE A METADE DO RECHEIO NA BOLSA, ACRESCENTE OS OVOS COZIDOS INTEIROS E COMPLETE COM O RESTANTE DO RECHEIO. COSTURE A ABERTURA E ENVOLVA A BOLSA EM UM PANO LIMPO. AMARRE AS EXTREMIDADES PARA QUE NÃO SE ABRA DURANTE O COZIMENTO.
EM UMA PANELA GRANDE, COLOQUE BASTANTE ÁGUA ( PARA COBRIR A BOLSA), PARA FERVER, JUNTAMENTE COM O CALDO DE LEGUMES E AS FOLHAS DE LOURO. QUANDO LEVANTAR FERVURA, ADICIONE A BOLSA E COZINHE EM FOGO BAIXO POR CERCA DE 2 HORAS. VIRE A BOLSA NA METADE DO TEMPO PARA COZINHAR POR IGUAL.
ESCORRA A ÁGUA E MANTENHA O EMBRULHO PRENSADO ENTRE 2 TÁBUAS DE COZINHA PARA ESCORRER BEM , ATÉ ESFRIAR. LEVE À GELADEIRA POR ALGUMAS HORAS.
DESEMBRULHE O MATAMBRE E FATIE-O. SIRVA ACOMPANHADO DE SALADA.
OBSERVAÇÃO: CONSTA QUE O NOME DESTE CORTE É DERIVADO DA EXPRESSÃO “MATA HOMBRE” – MATA FOME, EM CASTELHANO- UMA REFERÊNCIA À PORÇÃO DE CARNE QUE ASSA PRIMEIRO E VAI SENDO OFERECIDA EM LASCAS PELO CHURRASQUEIRO.
ESTA RECEITA É DO MATAMBRE RECHEADO, QUE SE COME GERALMENTE FRIO E FATIADO.
FONTE: COLEÇÃO: SABORES DO MUNDO – DICAS DE JOSÉ HUGO CELIDÔNIO. – COZINHA ARGENTINA
